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탄수화물 재가열, 정말 혈당 조절에 효과 있을까? 밥, 빵, 파스타처럼 흔히 '살 찌는 음식'으로 여겨지는 탄수화물도 조리 후 식혔다가 다시 데워 먹으면 건강에 긍정적인 영향을 준다는 연구 결과가 주목받고 있습니다. 저항성 전분이라는 성분이 생성되어 혈당 상승을 억제하고 장 건강에도 도움이 된다는 것이 핵심입니다. 이번 글에서는 저항성 전분의 원리와 장점, 실생활 적용법 까지 자세히 설명드리겠습니다. 저항성 전분이란 무엇인가요? '저항성 전분'은 일반 전분과 달리 소장에서 분해되지 않고 대장으로 이동해 발효되는 특수한 탄수화물입니다. 이 과정에서 프리바이오틱스 역할 을 하며 장내 유익균의 먹이가 되어 장 건강을 개선하는 데 기여합니다. 핵심 포인트는 소장에서 혈당을 급상승시키지 않는다는 점입니다. 즉, 포도당으로의 분해가 느려 포만감을 오래 유지시켜 과식을 막고 체중 조절에도 도움이 됩니다. 왜 '식혔다가 데우는' 게 중요한가요? 조리된 탄수화물을 식히면 그 속의 전분이 결정화되며 저항성 전분으로 변환됩니다. 이를 다시 데워도 저항성 전분은 유지되기 때문에 재가열이 가능 합니다. 다음 표는 일반 전분과 저항성 전분의 비교입니다. 분류 일반 전분  저항성 전분 소화 위치    소장에서 소화       대장에서 발효 혈당 반응    빠르게 상승       거의 없음 포만감    짧음      오래 지속됨 장 건강 효과 없음 유익균 증식, 변비 예방 실생활 적용법: 언제 어떻게 식히고 데우면 좋을까요? 연구에 따르면 가장 이상적인 방법은 탄수화물 조리 후 냉장 보관을 통해 하룻밤 이상 식히는 것 입니다. 그 후, 전자레인지나 프라이팬에 재가열해도 저항성 전분의 효과는 그대로 유지됩니다. 실제 실험에서는 하룻밤 식힌 흰쌀...